饼干机组织组成及饼干烘烤设备，冲印饼干生坯时，只要印模经过曲柄滑块组织实行直线冲印的动作，而此时，依靠棘轮棘爪完结生坯间歇运送。选用这种组织的饼干冲印速度较低，因此出产能力低，假如加速出产速度势必增加冲印组织的惯性冲击和较大轰动。另外该机不宜与接连式烤炉匹配

　　接连式组织作业时，印模随面坯运送带接连动作，完结同步摇晃冲印作业，故也称为摇晃式冲印。该组织主要有一组曲柄连杆组织、一组双摇杆组织和一组曲柄摇晃滑块组织所组成。作业时，冲印曲柄和摇晃曲柄同时旋转，其间曲柄经过连杆带动滑块在划槽内做直线往复运动；曲柄借助连杆和摆杆使印模摇晃。这样，使得冲头在随滑块做上下运动的同时，还沿着运送带运动的方向前后摇晃，所以在保证在冲印的瞬间，冲头和面坯的移动同步。冲印动作完结后，冲头抬起，并当即向后摆到未加工的面坯上。冲印时要求冲头与运送带同步运转，这是保证冲印组织接连作业的关键。选用摇晃式冲印组织的饼干机，冲印速度可达123次/分钟，出产能力高，运转平稳，饼干生坯成形质量较好，且便于与接连式烤炉配套运用。

　　烤炉可以挑选微波加热设备，最常见的是箱式微波炉加热器。归于驻波场谐振腔加热器。被加热物体（食物介质）在谐振腔内各个方面都受热。由于谐振腔是密闭的，微波能量的泄漏很少，不会危及操作人员的安全。适合食物的快速加热、快速烹调以及快速消毒等。

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