运营好一家烘焙店，不仅仅要重视终端产品，还要关注咱们的出产机械——烘焙设备，比方烤箱之类的产品。看一下烘焙设备的日常保养程序，留意三级保养，既日常保养、一级保养和二级保养。以烤炉为例，来详谈一下。

　　日常保养是指蛋糕师对烘焙食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，首要集中在设备外部，首要内容是设备的清洗、光滑、螺丝的紧固等。

　　一级保养是指以蛋糕师为主，修理工人为辅，对设备进行定时查看，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用休息日轮流对烤炉各部进行一级保养，作业时刻在一天之内，保养内容首要是对烤炉进行部分拆开，查看和整修各部零件结构。调整一切传动部件和轴承的空隙，清除异物，发现零件损坏应及时替换。查看和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。查看加热器或煤气燃烧器的功能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。查看和清洗一切光滑点，坚持光滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其结实牢靠。打扫电动机，查看和调整电气装置，坚持其动作灵敏牢靠。打扫炉墙外部和外罩，对传动部位的表面，去除油污、积灰等，坚持烤炉全体的清洁卫生。

　　二级保养指以修理工人为主，蛋糕师参与，对机器设备进行定时全面查看，部分替换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时刻一般为1—2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的悉数项目。对烤炉进行部分崩溃查看和修理，如拆开炉体、打扫炉膛和替换保温材料等。查看一切传动组织，进行清洗换油，修复和替换磨损件。查看和修复悉数的加热器装置和自动控制系统，安装结实，保证出产安全牢靠。查看清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平坦、光亮。如发现损坏，需替换部分或悉数炉带，炉带清洗以后应上油。清理烤炉的表面及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉相同，可实行三级保养，这有利于建立和巩固蛋糕店内部烘焙设备的运用和修理责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常保护保养最简单，也最为重要，日常做得好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。

　　三级保养实施进程中人的运用要素很重要。因而这需要蛋糕师熟练设备最基本的保养。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在最佳状态下工作，所以蛋糕师应该了解并掌握设备的功能、结构、加工范围和修理保养技术。值得烘焙企业留意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及准则基础上。设备保养是一个防微杜渐的进程，烘焙食品设备运用和修理方面的SOP、责任制到人等准则是辅导规范操作者和机修工正确操作、修理和检修设备的保证。

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